O Στέφανος Δαφνής γεννήθηκε στην Κέρκυρα το 1998. Ξεκίνησε τις μουσικές του σπουδές στην Φιλαρμονική Ένωση Καποδίστριας με καθηγητή τον Χαρίλαο Λαβράνο.
Σε ηλικία 14 ετών γράφεται στο ωδείο Φίλιππος Νάκας και αργότερα στο ωδείο Κέρκυρας με καθηγητή τον Σωκράτη Άνθη, με τον οποίο παίρνει το πτυχίο του το 2017.
Το διάστημα 2017 – 2018 παρακολούθησε εντατικά μαθήματα με τον Καθηγητή Jörge Becker στην Γερμανία.
Το 2018 γράφεται στο ωδείο Φίλιππος Νάκας στο παράρτημα Ιπποκράτους στη ταξή διπλώματος του Παναγιώτη Καίσαρη όπου και τελειώνει τις διπλωματικές Σπουδές του το 2021.
Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια με διακεκριμένους καθηγητές όπως Reinhold Friedrich, Frits Damrow, Hannes Läubin, Martin Angerer, Jörge Becker.
Έχει συνεργαστεί με την Κρατική ορχήστρα Αθηνών και τα μουσικά σύνολα της Ερτ στην συμφωνική ορχήστρα και στην ορχήστρα σύγχρονης μουσικής.
Επίσης έχει συνεργαστεί με την συμφωνική ορχήστρα δήμου Αθηναίων, με την καμεράτα φίλων της μουσικής, με το Ergon Ensemble, με την Φιλαρμόνια ορχήστρα Αθηνών, με την ελληνική συμφωνική ορχήστρα νέων και με το εθνικό θέατρο.
Από το 2021 είναι μόνιμο μέλος της Φιλαρμόνιας ορχήστρας Αθηνών καθώς και μόνιμο μέλος της μπάντας της πολεμικής αεροπορίας.